鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质吗
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1、不是,按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
2、卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。
3、卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
4、卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。
5、伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
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