鸡蛋中含有哪些蛋白质
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1、按水分和固形物所占比重,则含水分百分之八十七,固形物百分之十三;固形物中大约百分之九十是蛋白质;
2、其中:卵白蛋白百分之七十五,卵类粘蛋白百分之十五,卵粘蛋白百分之七,伴白蛋白百分之三;
3、卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含百分之十七的甘露糖;
4、卵类粘蛋白含百分之九的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成;
5、卵粘蛋白含百分之十五的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等;
6、伴白蛋白含百分之三的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
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