如何炖鸡汤既美味又不油腻
1、首先把买回来的鸡剁成小块,然后把鸡腿下,脖子下的黄油抠出来,若不取出会导致炖出来鸡汤很油腻;
2、然后把鸡放入清水中浸泡半天左右,捞出放入锅中加入适量的清水煮开把鸡焯一遍水;
3、然后把鸡盛出用清水洗净后,洗去多余的油和浮末;
4、在选择炖鸡的材料时选择清淡容易吸油的蔬菜,如冬瓜、土豆、各种菌类等,可以适量加入少许的参须、红枣和枸杞,补气又美味;
5、在选择炖锅时不能用炒菜的锅,炖鸡汤必须是砂锅;炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟;
6、炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道,这样炖出的鸡汤美味又不油腻。
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