鸡肉怎么烧才能既不老又入味

主料：鸡1只；

调料：精盐6克，味精2克，料酒6克，葱白5克，姜末5克，清水3000克，熟猪油30克，白胡椒粉3克。

制作过程：

1、将鸡去掉头、爪子和内脏，用清水洗净。

2、将鸡肉斩成4厘米长、3厘米宽的小块，鸡腿与鸡翅保持完整。

3、炒锅置大火上，下猪油烧至八成熟，将姜、葱爆香后，放入鸡肉、料酒、精盐2克下锅爆炒。待鸡肉呈黄色时起锅，盛入瓦罐中，注入清水，用大火烧开再移至小火上，不加盖煨约3小时。

4、待汤汁浓稠、鸡肉酥烂时，加入精盐4克、味精，撒上白胡椒粉，盛出即可。