酸菜鱼的鱼片怎么浆
经验3.3W
首先要看什么鱼,草鱼,黑鱼肉比较紧,浆的时间稍长,家鱼肉散时间短。
草鱼:
鱼片要厚度大体一致,片好了放入盛有食粉的水盆浸泡,然后用自来水冲,一直冲到鱼片无深红色的血水,淡淡的红色。
这个时间大概需要1到2个小时,沥干,放入干净的盆子,旁边准备一碗干净的水,放适量盐,鸡精,胡椒粉,嫩肉粉,两手手指不停地捏鱼片,就像给肩膀按摩一样,把鱼浆打出来,感觉粘手时加水,继续打,过程大概需要10到15分钟,加入蛋清继续浆半分钟,倒入少许清油使鱼片不至于粘在一起即可。
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