烤鸭加工时为什么要吹气作用

烤鸭加工时吹气有以下作用：

利于让皮肉分离，以便切肉时方便；内外充满气体利于让鸭皮酥脆；能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩；高温空气利于杀菌消毒。