炸糖糕可以用高筋面粉吗
炸糖糕不可以用高筋面粉,应该使用低筋面粉或中筋面粉。还有如果油温过高或者糖糕百封口没封好就易炸裂漏糖。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点,刚出锅的糖糕程椭圆体,形状立整。放置后容易变软变塌,表皮不再松脆,吃起来又有一番风味。炸糖糕的做法如下6点:
1、面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面,只要面团内能用手拿起便于后面的包馅就可以,尽量软一点。
2、盖上湿布,让面团醒10多分钟,然后再用手和均匀,如果太粘手,手可适当的粘些油。
3、让面团醒的时候,可以做馅,红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可,放白芝麻主要是吃起来更香些,也可以不放。
4、拿出一块面团,搓成长条,分成若干小挤子
5、取一小剂面团擀开,放入适量馅,像包包子一样包拢,沾少许油,在手心拍扁。
6、捏好的糖糕容坯子,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
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