红烧鳗鱼正宗的做法
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红烧鳗鱼的做法
鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍,去掉鱼头,在用清水冲洗掉鱼身。
把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。
在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀,最好鱼肉的没个面都抓均匀,腌10分钟左右。
姜切成片,葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。
锅上火倒入植物油,小火把冰糖入油中慢慢温化,熬出糖色。
之后加入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品,完成。
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