如何水煮苦瓜
1、原料选择:选成熟度八成左右的苦瓜,保证苦瓜数量充足,并保证所选苦瓜的品种优良。
2、切半:将苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。挖去苦瓜籽瓤,挖籽瓤时不伤及肉层,但海绵状瓤层应挖干净,并保持平整光滑。
3、切块:切去苦瓜蒂柄及瓜尖端部,切出的块形为长70至100毫米、宽不少于40毫米的长方形块。将苦瓜块放入干净的盘子里。
4、预煮:将苦瓜块放入沸水中煮3分钟后急速冷却透彻。之后进行石灰清液处理,将石灰澄清液再稀释一倍后,将冷却后的苦瓜块在稀释后的石灰清液中浸3至5分钟,并漂洗一次。
5、分选:将瓜色变黄、组织软烂、病虫斑疤及切削不良等不合格的瓜块挑出来,保证盘中的苦瓜色泽、形状、大小大致均匀。之后进行配汤,将清水煮沸后即可装盘。
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