话梅糖的制作方法
制作方法:
1、果胚脱盐:把干燥的梅胚或按照三浸三换水的方法脱盐,残留量在百分之一至二之间,果胚近核部略感咸味为宜,沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态,用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态;
2、料液制备:每一百公斤半干果胚的浸液用量为甘草二点五至三公斤之间,精盐三至五公斤之间,甜蜜素二至三公斤之间,柠檬酸一至二公斤之间,山梨酸钾一百克,肉桂、丁香、茴香粉等各五十克;
3、将甘草洗净,用三十公斤水煮沸并浓缩到二十公斤,过滤取甘草汁,加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液;
4、浸胚:把甘草香料浸液加热到八十至九十摄氏度之间,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液,让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止;
5、烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以六十至七十摄氏度,烘到含水量不超过百分之十八为止,包装即可。
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