如何辨别卤水豆腐和石膏豆腐
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水豆腐就是用盐卤点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”,一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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