油波辣子面的做法
1、辣子是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。所以大家一定要注意辣子的质量。
2、配料:八角花椒桂皮胡椒茴香肉寇丁香等。
3、磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
4、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。
5、把面在锅煮熟,然后加绿豆芽,青菜。把辣子放在面上,用热油泼。
6、油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。
7、大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。
9、泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。
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