油泼辣子面的正宗做法
1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮,用高筋面粉和面团,中间醒面30分钟。再不停的揉面,直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层,用刀切成宽面备用。
2、如果你是南方人不会擀面也没有关系,卖面食的地方有现成的手擀宽面。
3、辣椒的挑选要挑粗的,磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。
4、把面煮熟,然后滤水放凉。
5、烧油,根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟,再关火。
6、面盛碗里,准备好调料放进去,先放小青菜,花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。
7、倒油泼面,动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。
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