牛扒怎么做选什么肉
选牛排时选西冷肉,以下是牛扒的做法:
主料:牛肉西冷1块
配料:红葱头1个、大蒜适量、黑椒汁布朗沙司适量、红酒适量、黑胡椒适量、食盐适量、淡奶油适量、葡萄酒适量。
步骤:
1、取洋葱四分之一个,大蒜两粒,切碎,炒锅中小火放入黄油,黄油熔化后,放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎,小火炒出香味后加少量红酒,加入布朗沙司,加盐调味,加少量淡奶油,如果过稠可加少量红酒调整,作为酱汁。
2、将解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水,有筋膜的地方剪开或切开,倒入适量色拉油两面抹匀,两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时。
3、牛扒取出,两面洒盐,厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度,加适量色拉油和黄油,放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可。
4、最后放入盘中浇上酱汁即可。
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