扒肉条的做法 完美的内蒙扒肉条
1、煮肉:五花肉洗净、焯水去浮沫后,用葱姜、花椒、大料水煮肉。将肉煮至刚好将筷子插进。切记要保留肉汤!
2、炒糖色:这一步是技术活!将适量糖放入油中炒出红糖色,炒完糖色加肉汤适当,分别煮已准备好的肉块上色,注意别粘锅。
3、肉过油:将放冷的五花肉放入油锅中炸!先放瘦肉,后放带皮肉。先炸皮,后翻个。(注意:油炸肉皮会使得油迸溅,谨防烫伤!)炸时,一定要用手一直压紧锅盖,以防油遇水气爆出热油烫伤。用调整开关炉火更安全。将炸好的肉迅速放入保留的温肉汤中。放凉后,冷冻。
4、吃之前的准备:提前将保存的肉解冻切片。将肉皮的一头向下?放入碗中。并放入肉汤、黄花菜、木耳、玉兰片等配菜淋上保存的肉汤,放酱油、胡椒粉等调料。上锅蒸!大约2小时。
5、扣肉翻盘:完美翻盘的秘诀就是先将肉汤倒出,以免意外漏出浪费掉。保持手腕的力量迅速翻盘,将肉扣在盘子中!完美的内蒙扒肉条就做好啦!
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