糖油果子做法和配方
1、坯料:糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升。菜籽油1000毫升(实耗150毫升)红糖250~300克熟白芝麻50克。
2、调制粉团:将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛,加入温水调制成软硬适中的粉团,并盖上湿毛巾饧制待用。
3、下剂制坯:取粉团再次搓揉光滑,切成重约25克的剂子30个,然后用拇指在剂子中心按个凹形,将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口,使内部呈空心,即成生坯。
4、炸制成形:锅置火上,注入菜籽油烧至110℃时转小火,加入切碎的红糖并用锅铲搅动,待糖与油全部溶化混合时,将生坯逐个从锅边滑入油锅中,用漏网勺和锅铲不断翻搅,待果子炸成亮闪闪的酱红色时,起锅沥油,撒裹上熟白芝麻,并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成。
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