重庆灰水粑有哪些做法
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重庆灰水粑的做法如下:
1、用水冬瓜树灰、胡豆杆灰泡开水,澄清备用;
2、糯米和米比例为六比四,淘洗干净浸泡,加入澄清的灰水;
3、槐花炒黄,泡水,米泡涨后,用石磨磨成米浆,在磨米桨时10斤米要加入1斤熟米饭,免得开裂;
4、用白布包好滴干水,在磨时加入槐花水一起磨,干湿要合适,蒸笼垫白布帕子,放入米浆蒸一个多小时;
5、蒸好后,放入石碓窝里捣绒,直到不粘工具为止,做成一斤半左右大小的长方形;
6、冷却后放入凉水保存,用食品袋包装,抽去空气,成真空状态,放入冰箱即可。
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