米粑粑发酵方法
将米粑粑材料做成无颗粒的面糊,室温条件下发酵9小时左右,表面产生大量气泡即代表发酵完成。
米粑粑,又有称米粑,是湖北特产,在湖北江汉平原地区又叫溜粑。
制作需要铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个以及面粉等材料。
发酵后制作步骤:
1、取一片沾水用的厨房纸滴少量油,用来擦拭锅底,进行防粘处理;
2、选择电炉炉温3到4之间的中低温,待模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接;
3、 在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖上盖子,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出;
4、约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,将两片米粑粑叠一起即可。
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