松鼠桂鱼没桂鱼可以用什么鱼代替
可以用黄鱼,鲤鱼,鲈鱼,草鱼,石斑鱼等代替。
以黄鱼为例,做法如下所示:
主料:黄鱼1条。
辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
调料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖5克。
制作步骤:
1、将黄鱼去除鳞片、鱼鳃、内脏,洗净干净,从脊骨处用刀片开。
2、去除鱼的梁骨,在鱼尾处,将鱼平均分成两部分,去除鱼骨,备用。
3、将鱼切成麦穗状,清洗干净。备用。
4、将冬笋切成方丁,加入豌豆,备用。
5、将鱼在玉米粉中翻滚均匀,将鱼缓缓放入油锅中,炸至鱼呈浅黄色,捞出,放入盘内,备用。
6、在油锅内,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米翻炒5分钟。
7、将清水加入淀粉,搅拌至淀粉呈糊状,加入适量的香油,搅拌均匀。
8、将芡汁淋浇在鱼上,即可完成。
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