松鼠桂鱼的正确做法
材料:松鼠桂鱼一条、淀粉、白醋、料酒、生姜、盐、白糖、番茄酱等。
做法:
1、松鼠桂鱼收拾清洗干净并做去头处理,鱼头留作备用;
2、沿背部下刀,切花刀部分比较复杂。注意留鱼尾部分不要切断;
3、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除,先竖着切花刀 然后斜着横切花刀,注意不要把鱼皮切破;
4、碗内倒入清水并放入酒和盐,把切好的鱼肉在里面洗一下并浸泡一会去腥;
5、锅内倒入清水并放入鱼骨,加生姜料酒中火烧开;
6、盆内放入大量干淀粉,把泡好的鱼肉和鱼头充分裹粉;
7、锅内倒入油待油温至180左右,先下锅炸鱼头至金黄;
8、将炸好的鱼头、鱼身沥干油并摆盘;
9、锅里倒入番茄酱并加水、糖、盐、白醋、水淀粉、用勺子不停搅动,待可以挂糊时关火;
10、将熬好的汁浇在摆好的鱼上,再撒上一些菜装饰即可完成。
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