松鼠桂鱼怎么烧
原料:桂鱼200克,松子10克,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉50克,料酒2克,食醋15克,食盐适量,胡椒粉少许。
制法:
1、将桂鱼去鳞、内脏、皮衣,洗净,把鱼头斩下拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切除,在尾巴处留约1厘米的脊骨。去骨后,鱼肉切成花刀,刀深达肉的五分之四,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
3、炒锅烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸至呈金黄色捞出。将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加入食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入少许热油,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
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