肉冷冻怎么样好切
方法如下:
1、取一深碗,倒入适量冷水。
2、把需要解冻的肉块放进一干净的袋子里,挤出空气后绑好开口,这样可在解冻过程中增加肉块和水的接触面而加速解冻速度。
3、把装有肉块的袋子放进有水的碗里,通过温度交换原理对肉类进行解冻。也可利用流动的水加快解冻速度,或不时把变冰的水换成新的自来水来加快解冻速度。注意切忌把整块肉放进水里,避免营养流失和影响口感。
注:解冻肉块处于半解冻状态时是切肉片的最佳时机,肉块解冻至用手指轻按肉表面可出现2公分左右的凹陷,即肉表面变软而中心仍为结冰状态的半解冻状态时,是切肉片的最佳时机。
提示:不论是冷藏解冻还是隔水解冻,都要注意把握解冻状态,在半解冻状态时切成肉片,这样才能确保营养、清洁卫生和美味。
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