清炒虾仁的做法

主料：虾仁200克。

辅料：鸡蛋1个、黄瓜1根。

调料：食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油。

虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离；将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；将淀粉和蛋清以及虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净剔除黄瓜籽；葱切末，姜蒜切末，黄瓜切虾仁状；盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调好，烧热锅内放油；四成油温时放入浆好的虾仁，颜色变红后捞出待用；锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒后放入虾仁；汤汁紧收即可出锅。