打卤面和炸酱面的区别是什么
打卤面和炸酱面的区别为“卤”“酱”不同。炸酱面在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱,炸酱是用肉末(或肉丁)、甜面酱(或黄酱)、加盐、糖或蜂蜜炒制的。,常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等。打卤面的卤,是青菜或者是咸菜和肉末做成,在面条煮熟之后盛入碗中只加卤,打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤"。
打卤面:
打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异。特点是做卤,有荤有素,然后煮白水面条,煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌,是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜。打卤面做法多样,风味不一,用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。做法不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可,口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外,北京人还要放鹿角菜,洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜,辣中带鲜,才算佐料齐全。
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