莓果冰淇淋家常做法
1、所有材料称量好。
2、鸡蛋将蛋黄、蛋白分开,取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂),蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋。
3、将动物性鲜奶油放入缸盆中,使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发)
4、冷冻莓果退冰后,加入细砂糖及君度橙酒,用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制的莓果酱朗姆酒)
5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁,用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)
6、另一边将清水加上细砂糖,中火煮沸到115℃。
7、煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可。
8、将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀。
9、最后加入步骤(3)中事先打发的动物性鲜奶油,混合均匀。
10、放入不锈钢盆中,封上保鲜膜,放入冷冻库8小时以上即可。
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