纹蛤怎么做
用料:
鸡蛋2个,文蛤300克,调料食盐适量,姜1块,小葱2根,白糖少许,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量;
文蛤蒸蛋的做法备料工作:
文蛤的前期处理:文蛤是海产品,买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。
做法:
1、锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出,逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用;
2、锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水,摊凉备用; 鸡蛋去壳打散,将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中,调入少许糖、盐,搅打均匀;
3、将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘,待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后,将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许蒸鱼豉油、香麻油,上桌乘热食用。
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