怎样控制食品中微生物的生长

水分的控制降低食品中游离水分的方法主要有：

1、干制、冷冻和浓缩；

2、通过化学修饰或物理修理；

3、添加亲水性物质；

4、在食品中添加化学防腐剂；

5、熏烟保藏是通过低水分和微生物抑制剂获得的。