凉菜的生活知识

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饭店拌凉菜的辣椒油是怎么做的

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。步骤：1.将辣椒面、芝麻倒入到一个耐热的容器中。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后...
调凉菜放生抽还是老抽

这个要看具体的菜式，凉菜多数是清淡爽口的，颜色多为鲜艳，这样的情况下需要用生抽来调和，加入的生抽不宜过多，因为生抽本身的口感就属于比较咸的状态，能够略微调色。如果是属于要调成深红色或者颜色较重的，就需要用到老抽。...
东北大拌凉菜的做法

主料：紫甘蓝、白菜芯、生菜、黄瓜、胡萝卜、西红柿、木耳、香干、花生米。配料：红干椒、花椒、花生油、蚝油、香油、熟芝麻、白糖、鸡精、陈醋、米醋、生抽、蒜。制作过程：将所有主料用刀切丝或切片备用。用生抽、陈醋、...
大白菜凉菜做法

材料：大白菜(约250克)、红辣椒2个。调料：适量盐、糖约2茶匙、醋。步骤：1、大白菜一棵，去除烂帮，洗净；2、取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖；3、加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌；4、加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红...
凉菜拌三圈的做法需要详细的方法

一.原料：胡萝卜100克、卷心菜1个、木耳50克、红辣椒1个、香油10毫升、盐2克、酱油10毫升、白糖8克、味精1克。二.做法：1、将卷心菜洗净，切成细丝。将胡萝卜、尖椒切丝。2、木耳切丝，放到热水中焯一下。然后放入胡萝卜丝。...
请问飘香豆干这个凉菜是怎么做的

1、葱切末，姜切末，豆腐干切蓑衣花刀，以方便入味。2、锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用。3、锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味。4、再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味，倒入1勺料酒，再加入1碗水，烧至开锅。...
拌凉菜方法

拌凉菜就是把蔬菜用调和油，盐，醋，味精，酱油，辣酱，蒜末等调和出来的菜肴。比如凉拌三味黄瓜，原料:黄瓜二斤五两，辣椒四个，精盐五钱，白糖三钱，醋五钱，葱一钱，姜丝二钱，酱油二钱，椒油五钱。制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的...
东北凉菜有哪些

1、凉拌海蜇：是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材...
凉菜怎么办才好吃

原料：醋、蒜、味精、盐、香油。把蒜剥好，洗净，切成碎末。适量醋倒入碗中。把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。再倒入少量味精，少量盐，少量香油。把放入料的汁调拌均匀即可，可以直接把汁淋到凉菜上。...
田七怎么做凉菜

主料：一定量的田七。调料：食盐适量，醋适量，蒜适量，生抽适量，芝麻油适量，白糖适量。做法：1、准备好所有材料。2、蒜切末。3、取一只碗，加入生抽，倒入醋，加入盐、香油、麻汁、白糖。4、将调料搅拌均匀。5、用锅将水烧开之后，放入田...
芥末能做什么凉菜

芥末能做胡萝卜菠菜粉丝凉菜。做法如下：1、将菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝。粉丝用清水泡软，约需要2小时。2、取干净小碗，倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状。把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟。3、锅里倒入清水，烧至冒泡后...
章丘鲍芹菜怎么做凉菜

材料：章丘鲍芹菜250克、金针150克、枸杞少许、盐适量、香油适量。步骤如下：1、章丘鲍芹菜去掉老梗、老叶，洗净；2、金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润；3、章丘鲍芹菜、金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段；4、把...
凉菜种类

凉菜种类有卤菜、腌菜、皮冻、泡菜和拌菜等。1、卤菜：是各地区耳熟能详的家常菜，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列。2、腌菜：传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。3、皮冻：皮冻常以...
家常凉菜的详细做法

食材明细：胡萝卜适量，紫甘蓝适量，绿甘蓝适量，黄瓜适量，干豆腐适量，细粉丝适量，猪里脊肉适量，盐适量，海鲜酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，色拉油适量，白砂糖适量，香油适量，蒜末适量，姜末适量，葱适量，红油适量，白醋适量。家常凉菜的做法步骤...
凉菜摆花需要什么花草

摆花的品种有：兰花、心里美萝卜、象牙萝卜、香菜、法兰、玫瑰、菊花、紫苏花、非洲菊、康乃馨；冷菜装盘的种类有：从内容方面来分有单盘、拼盘、花色冷盘三种。从形式方面来分有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图...
紫白菜凉菜怎么做

原料：紫甘蓝150克、白菜150克、熟芝麻一小勺、盐半勺、香醋两勺、糖一勺。做法：1、紫甘蓝、白菜切细丝，焯水；2、沥干，加盐拌匀；3、用手揉搓之后，腌制10分钟；4、挤去水分；5、添加香醋和糖；6、加一点香油拌匀；7、吃时撒上熟芝麻即...
一份素凉菜的热量是多少

一份素凉菜的热量是每100克61大卡，凉菜（外文名：ColdDishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它...
求几款新疆凉菜

1、凉拌三色西红柿：辣椒和小西红柿洗净切小片，放入碗中，倒入米醋适量，盐少许、白糖少许、味精少许、橄榄油适量拌匀，装盘即可。特点：酸甜适中，稍带辣味，口感轻爽，维生素含量丰富。2、凉拌洋葱：洋葱、西红柿、青椒各适量切成细丝...
大白菜凉菜过夜能吃吗

大白菜凉菜过夜不能吃，部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有...
形容凉菜的词语

珍馐美馔：馐：滋味好的食物，好吃的食物；馔：本义为饭食、吃喝，有“饮”的意思；美馔，美味的饮食。珍馐美馔：珍贵而味道好的饮食，亦作“珍羞美味”；回味无穷：回味：指吃过东西以后剩下的味道。比喻事后越想越觉得意味深长；垂涎欲滴：涎：口水...
请问如何调凉菜

如果是洋葱、黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁、鲜辣汁等；如果是肉类，可以考虑用椒麻汁、咖喱汁、蒜泥汁等。1、糖醋汁，依个人口味将糖、醋以一定比例调和成汁，为酸甜味。2、鲜辣汁，将辣椒、姜、葱切丝炒透，依个人口味加入盐、味...
黄瓜与金针蘑的凉菜怎么做

原料：两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒。调料：麻油、醋、盐、味精、糖。做法：1、将黄瓜洗净，用多用刀刨成花皮，切成小片，放入碗中，用盐腌二十分钟左右。2、将3到5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用。3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入...
一般的素凉菜都有哪些怎么做啊

凉拌五彩丝。原料：金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，姜、老酒、香醋、糖、豆瓣酱各适量。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝；油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点豆...
求周黑鸭的凉菜自制做法

以凉拌苦菊为例。材料：苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒。做法：苦菊洗净，控水备用。蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1汤匙耗油，调入一汤匙...
如何调制凉菜

食材：花生，芹菜，木耳，八角，香油，盐，醋；做法：1、将花生用水洗干净，用小盆盛水泡一天或者半天，使花生充分吸水变饱满，取木耳少许，洗净泡发，芹菜洗净切段；2、用小锅烧水，水煮开后，放入泡过的花生和八角，大火翻煮；3、待花生煮熟后，将其沥水，捞...