食品增稠剂有哪些
1、明胶:这是一种纯净的食品级胶,在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料,经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。
2、瓜尔豆胶:瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后,经过加压,水解、干燥、粉碎面制成。瓜尔豆胶是目前国际上最为康价而又广泛应用的亲水胶,无臭无味,能分散在热水或冷水中形成粘稠液,防止制品分层,沉淀,井使产品保持良好的滑腻口感。
3、阿拉怕胶:阿拉伯胶是一种天然植物胶,取白一种豆科的金合欢树,由树的汁液凝结面成。经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便,阿拉伯胶基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,在人体大肠中可被降解为有益的纤维素,很符合健康食品的要求。这种稳定性能好。高纤维特性使之成为食品添加的好原料。阿拉伯胶主要用于制造胶母糖、口香糖、软硬糖果及冷冻食品、饮料、面包和烹饪中烘培使用。
4、酪蛋白酸钠:它是以优质的高原耗牛奶为原料。采用科学的生产工艺精制而成。它含有人体所需各种必需氨基酸,是营养增补剂和蛋白质,又是乳化稳定剂、增稠剂,在食品工业中具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用,泛用于肉制品、烘培食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。酪蛋白酸钠有起泡性、乳化性,有特别的香气,主要用于肉糜类制品。以增加肉的弹性和持水性,提高肉的利用率。
5、卡拉胶:卡拉胶又称为鹿角菜,是通过海洋生物技术从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由多糖类钙、钾、钠、铵盐组成。卡拉胶具有可溶性膳食纤维特性,在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性结合物,成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等,主要应用在饮料、冰淇淋、糖果中。
6、黄原胶:黄原胶是一种纯天然生物合成胶,以淀粉为主要原料,经微生物培养、发酵、再提炼干燥而成,主要成分是甘露糖,葡萄糖酸,更具环保性。
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