面发了5个小时还能用吗
能。用发酵粉发面能不能放四五个小时,取决于当时所处的环境的温度。若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度,所以,发酵的时间就长,此时的发面就可以放放四五个小时。若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度,所以,发酵的时间就短,此时只需要几十分钟面就发好了。如果这个时候工作人员没有及时发现,那么发面就会过度发酵,就会变酸。尽管发面就会过度发酵变酸了,也不是不能食用。这时只需要在发面里加一些食用碱。通过酸碱中和,发面照样可以蒸出好馒头。
发面的方法:
1、夏天用凉水和面就行,冬天用温水和面。准备2斤面粉,和5克一包的干酵母。
2、将干酵母倒进200克水中化开,水不要一次倒很多,可根据面的用途添加。蒸包子需软面,可适当多一点水。蒸馒头为了有嚼劲,可把面揉硬一点,少放些水。
3、和好的面放在比较暖和的地方,冬天可放在太阳下晒着。只有温度适宜,40分钟至1小时左右就可发。
4、当面团体积膨胀到一倍以上,面就发了。
5、如果蒸馒头、包子,做完后还要再醒一会,因为在揉制过程中,面里的空气被挤出一部分,面又被揉实了。需要再继续发酵一会,蒸出的面食才暄软可口。
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