重庆红油麻辣鸡爪做法
1、用料:鸡爪、辣椒面、花椒面、白芝麻、老姜、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、调味盐。
2、将辣椒面、白芝麻、盐、白糖放入耐高温的不锈钢盆中备用。
3、锅中倒入菜籽油,油尽可能多倒一些,待油大概热到八九成熟时,放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中,边倒边慢慢搅拌(少量多次),充分混合即可。
4、充分冷却。
5、鸡爪洗干净,剪掉脚趾甲,切成两半,冷水下锅放入姜片、料酒,待水开后再煮6~8分钟,关火,把鸡爪放入冰水里泡会,取出沥干水分。
6、取大碗放入调味盐,倒入凉白开搅拌直至全部溶于水后,放入白糖、花椒面、味精、鸡精、秘制油泼辣椒油拌均,完全混合。
7、将沥干的鸡爪放入汤汁充分侵泡入味即可食用。
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