武乡县美食
武乡县美食有武乡炒指、武乡和子饭、武乡擦面、武乡枣糕、干面饼子、灌肠。
1、武乡炒指:武乡炒指是山西省长治市武乡县的特产。把面和好后,擀成厚厚的饼,切成手指大小的面条块儿,然后用干土磨成粉,用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条,吃起来香脆可口。是一种面食制品,因其外形象人的手指而得名。炒指是长治地区的特产,襄垣、平顺都有,最著名的要数武乡。
2、武乡和子饭:和子饭也叫和则饭,源于后赵皇帝石勒时期,是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉米茬,配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆),蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少,数量根据喜好,各取所需,适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹入锅。
3、武乡擦面:擦面也叫擦蝌蚪,是武乡民间一种普通饭食,制作简单,操作方便,适合集体大灶多食用。
4、武乡枣糕:武乡枣糕是山西省武乡当地一种独有的地方小吃,清到民国时期,曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史,具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面,使用传统工艺方法蒸制而成。
5、干面饼子:武乡干面饼的原料配比,类似山东的戗面馒头,都是发面后再揣入干面粉,兼顾发面的喧腾和死面的劲道,增加麦香,是民间巧做面食的典型范例,虽然最后一道工序一蒸一烙,各具特色。干面饼作为武乡人的日常主食,吃法多种多样。可以夹肉吃,可以掰开就羊汤吃,可以当馒头就菜吃,可以切碎了炒着吃……
6、灌肠:盛行于山西,为民间著名小吃。可以下酒,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传,原料以当地特产荞麦为主,素食,口感劲道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,是堪与全国知名的陕西凉皮媲美的小吃。
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