清蒸狮子头蒸多长时间
1、主料:五花肉、莲藕、香菇、油菜。辅料:盐、白糖、鸡精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉。
2、将香菇、莲藕、姜剁成末。五花肉去皮剁成末。
3、加盐、鸡精、白糖、料酒、蛋清拌匀。再加淀粉和香菇、莲藕、姜末搅拌。
4、锅中放入4片油菜垫底,将调好的肉末揉成肉丸。
5、放在油菜上,隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,撒白胡椒粉即可。
清蒸狮子头是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
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