自制冰粉为什么不凝固
水的选择有问题,石灰水的量没有把握好,倒入石灰水时没有及时搅拌。
1、关于水:制作手工冰粉的水建议使用矿泉水或者是烧开放凉的自来水。
2、关于石灰水:石灰水的多少是很重要的,石灰水少了,冰粉凝固就不结块儿、稀、色浅;石灰水多了,冰粉化水快、颜色深、口感偏苦。
3、关于时间:其实在最后搅拌冰粉浆时,时间是很重要的。在倒入石灰水后,如果没有迅速搅拌,搁置时间久而使冰粉和凝固剂来不及结合在一起,也会导致冰粉不成块。放入石灰水均匀搅拌的时候,搅拌至有一些阻力就可以停止搅拌了。
冰粉做法:
1、先准备食用级的石灰,加入250毫升凉白开,搅拌均匀,静置20分钟。
2、接下来准备50克冰粉籽,倒进冰粉袋里,在流水状态下快速冲洗一下,去掉灰尘。然后取一个干净的碗,碗中倒入1500克凉白开,放入冰粉籽袋浸泡五分钟。
3、时间到后,就可以开始搓揉冰粉籽,反复来回揉搓,慢慢的里面就会有粘液出来,这个就是冰粉籽里的果胶,然后凉水就开始变得浑浊。直到搓揉时可以感觉到冰袋里的冰粉籽,不再黏了,这就证明里面的果胶,已经全部搓出来了,这时的颜色呈现微黄色,说明冰粉就搓揉好了。在搓冰粉的过程当中有冰粉籽跑出来,搓完之后可以过一遍筛。
4、把沉淀好的石灰水过滤一遍,再倒入冰粉中,快速搅拌均匀。再放到冰箱冷藏两个小时以上。
5、在过程当中可以煮红糖浆:锅中加入50克冰糖、100克红糖,200克水。大火烧开,转小火慢慢熬煮。五分钟,红糖变得浓稠时,倒入碗中晾凉,备用。
6、冰粉凝固好以后,把它划一下,盛上一盘,淋上晾凉的红糖汁,再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龙果粒。冰冰凉凉美味的冰粉就做好。
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