老冰怎么冻
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水的处理:使用纯净水,反复缓慢煮沸2次以上,让水中溶解的气体尽可能脱离。
冷冻的方法:尽可能让温度缓慢均匀降低。让整个容器内降低到0度左右,反复在0度上下存放,让冰块均匀结冰。
直接将冻好的一大块老冰(零下16摄氏度冰冻72小时以上),手工切除有气泡不透明的部分,只使用透明冰块。
什么叫老冰:老冰指酒吧里用的老冰。老冰是放零下22度以下急速冷冻约一周的冰块,特质是裁切是较容易裁切出想要的形状且在酒中融化较慢。
标签:老冰
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