清江鱼怎样做好吃又不腥
一、番茄炖清江鱼:清江鱼一条、大葱1颗、姜一块、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、生抽4勺、料酒2汤匙、小西红柿15-20颗、香菜2颗、辣椒5颗。
鱼切0.5~1公分厚的片。锅中放油烧热,放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香,放鱼煎1分钟,无需翻炒。
然后放生抽、蚝油、料酒,不需要放盐,因为生抽耗油都是咸的,额外放盐会变得很咸。盖锅闷5分钟。
看到汁水渗出鱼还没有熟,放西红柿还是中火再炖5分钟。
这个时候西红柿的水份也渗出了,鱼也熟了,撒上香菜放一点鸡精,不吃鸡精也可以不用放,直接上饭桌。
二、清炖清江鱼:清江鱼一条1200克、葱姜蒜适量、冰糖6小块、米醋适量、八角适量、花椒适量、鸡精少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺。
清江鱼肢解后加葱姜蒜、酒,盐腌制20分钟左右。
葱姜蒜八角花椒粒爆锅。
加入清水后倒入清江鱼段,水没过鱼段即可。放入适量盐,生抽,老抽,小火慢炖,留少许汤汁。关火,鱼成盘,最后到入汤汁,放上香菜,齐活。
三、啤酒炖清江鱼:清江鱼1条(2.5斤)、豆腐1块、金针菇1包、葱姜蒜适量、盐2小勺、老干妈酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺。
鱼洗净切段,加入一勺盐,一勺料酒,一勺老干妈,一勺老抽,一勺蚝油,两勺生抽抓拌均匀,腌制半小时以上。
豆腐切块,热锅放油,放豆腐煎到两面金黄。
煎好盛盘备用,砂锅放油放葱姜蒜。
铺好金针菇,铺上煎好的豆腐。
摆上腌好的鱼,放一勺盐,放一瓶啤酒,再加点水没过食材。
盖盖炖,炖到汤汁浓稠,关火上桌。
-
甘孜县美食
1、牦牛肉:3500米以上地区这些地方生长着许多野生药种,如贝母、虫草等,耗牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清炖或凉晒成干巴等,其味独特,别具风味。2、香猪腿:香猪腿是由肥猪的四条腿做成的。具体做法是将猪宰杀后去毛剖肚,砍下四个肘肋,顺着猪蹄将每个坐凳的...
-
小榨油和压榨油区别
榨油工艺不同:传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨,采用人工榨油方法,炒籽需要经验特别好的师傅才能把菜籽的香味炒出来,对火候的把控也非常重要,菜籽炒好之后,再用传统的石磨进行研磨,研磨成菜籽饼之后,然后包起来堆放在一起,利用重物撞击来榨取菜籽...
-
几斤鲜花椒晒一斤干花椒
一斤半。因为鲜花椒虽然看似水分充足且非常饱满,但其实里面水分含量不高,鲜花椒壳比较硬且厚,而且里面还有仔,因此晒干之后也不会减轻太多重量。干花椒要注意保存:干花椒以密封保存为佳,可以分袋的密封保存,减少空气的流入,就不会滋生虫病或者霉变。之所以选择分袋保存...
-
怎么炒花嘎
1、将花嘎浸泡在清水中,加入一点盐浸泡三个小时,用手抓洗一下,倒出花嘎,再次用水清洗干净。2、将一个青椒和红椒都切成小块,一小把芹菜切成节,生姜、大蒜切片,小米辣切圈,泡椒切碎。3、锅热加油,下入姜、蒜、小米椒和泡椒爆香,倒入清洗好的花嘎大火翻炒。4、倒入适量啤酒、食...