藕丁怎么炒
食材:莲藕、青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀粉、食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油。
1、准备一段洗净的莲藕,把外皮削干净后先切成厚片,再切成菱形块。然后切一点青红椒片,为菜品增色。生姜切菱形片,葱白切成马蹄片,放在同一个盆中,再放入几粒花椒以及几粒干辣椒备用。
2、取一个碗碟来,把酸甜汁调一下。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克,再加入适量的凉开水,搅拌均匀即可。做这道菜,酸甜汁一定要提前调好,这样能够减少炒藕的时间,充分保留藕丁脆爽的口感。
3、食材全部准备好以后,我们把藕丁焯一下水。焯水的时候,放入一点白醋和植物油。白醋能防止莲藕氧化变黑,植物油能在莲藕表面形成油膜,防止营养流失。水烧开以后,把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右,等莲藕断生以后倒出,快速用清水冲洗几下,以免莲藕回软。
4、锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒。等炒出香辣味以后,把莲藕和青红椒倒入锅中。之后调好的碗料再搅拌一下,也倒入锅中转大火。颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味,同时把汤汁收浓。最后再勾入少许水淀粉,让调料更好的依附在莲藕表面,翻匀后即可出锅装盘。
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