炸鸡怎么锁住汁水
1、鸡翅根解冻,清洗干净。用叉子或者牙签在翅根上插些洞,便于入味。
2、加入2大勺烤肉料,拌匀腌制四个小时以上。
3、炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态,腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊。
4、面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀,将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉。
5、翅根刷油,放入空气炸锅的炸篮内,180度,25分钟左右即可,期间可以拉出炸篮查看炸制情况。
炸鸡:
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡,韩式炸鸡,泰式炸鸡,日式炸鸡,广式炸鸡等。
在西方,裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团(用面粉包裹葡萄干,坚果等馅料,油炸之后配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的,但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后,美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合,促成了美国南部风味的炸鸡,一直流传至今。
在工业化养鸡,消毒防虫等关键技术还未成形之前,养鸡业极易受到病虫害冲击,人们一般只在特殊场合,如节日宴席之中食用鸡肉菜肴,包括炸鸡。二战之后,随着工业化养鸡行业的发达,炸鸡的价格随着鸡肉价格一路走低,如今已经成为了人们日常消费的菜肴。
在中国,油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载。《随园食单》中记载有生炮鸡的吃法,将小鸡块用酱油和酒拌匀,临吃时油炸。
这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本,与日本改良的西式裹粉油炸技法,即日式的天妇罗技法结合,成为了日式的唐扬炸鸡。
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