没有油怎么炒菜
1、腌、糖、盐、酱甚至是花、水果,都可以作为佐料搭配一些蔬菜腌制。
2、炖、煮、拌,将食材(炖、煮、焯水)后,拌上酱汁。
3、还可以在做肉类的时候利用肉本身的油,煎五花肉,开小火有点耐心,慢慢逼出肉里的油。
无油糖醋排骨示例:
1、排骨820克、八角2颗、砂仁2颗、花椒1小撮、白糖1勺半、糖醋材料、盐1/3勺、酱油5勺、米醋3勺、凉水10勺、淀粉1/2勺。
2、820克,洗净去骨渣。
3、排骨入温水锅煮开,用漏勺将排骨捞出。
4、起一锅,倒热水,排骨入锅,大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入,水开后转小火慢慢炖煮。
5、40分钟后,排骨有9分熟了,捞出备用。
6、样一把勺子为例,白糖1勺半,盐1/3勺,酱油5勺(根据酱油的颜色来调整用量),米醋2勺(分两次放)1勺放在碗汁里,另一勺出锅前淋入,凉水10勺。
7、一口锅,将糖醋汁倒入锅中,再将排骨入锅中,与糖醋汁混合均匀,中火煮开后转小火,盖盖子焖煮5分钟。
8、取半勺淀粉,加3勺凉水,混合均匀。
9、锅中的汤汁减少了,沿着锅边淋一点醋。
10、淀粉浆倒入锅中。
11、出锅即可,也可以撒点儿白芝麻。
魏晋南北朝之际,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜: 炒鸡子法:打破,着铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑 豉。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法:用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为切之误),却腥翠五藏(同脏),又 净洗,细创如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。
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