蒸蛋不凝固可以补救吗
鸡蛋羹出锅后,发现还是汤汤水水的样子,这是由于火候不够造成的,将鸡蛋羹重新放到锅里,加火再烧几分钟出锅后就会凝固了。
蒸鸡蛋羹的时候,水和鸡蛋是有比例的,如果鸡蛋太少,水太多,就不会凝固,如果是由于这个原因,下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了。
技巧:在调和鸡蛋羹的时候,不要直接加凉水,可以将开水先放凉,然后放在调好的鸡蛋中,鸡蛋在调和的时候要均匀,将蛋黄和蛋白充分融合好。
我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫,取餐巾纸一块,小心的将泡沫吸走,这样做出来的蛋羹表面平整光滑,颜色诱人。
蒸鸡蛋的时间不要太长,火烧开后十分钟即可出锅,时间长了鸡蛋就老了,就会出现蛋液和水分离的情况。
如果感觉火候不好把握,可以用蒸蛋器或者在盛放鸡蛋的碗上面盖上一个比较大的碗,或者是贴上一层保鲜膜,这样时间长一些也没有什么问题了。
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