山药木耳怎么炒
1、准备食材,干木耳一把,木耳用热水容易泡烂,应该提前用凉水泡两小时,这样泡出来的木耳才好吃。
2、准备一盘清水,加入食盐、白醋放置备用。除去山药的外皮,然后切成菱形片,切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中,防止氧化发黑。
3、红椒半个,青椒半个,去籽后,切成菱形片,放在盆里,大蒜切成薄片,另外单独存放。泡发好的木耳,摘去根部,比较大的撕开,放盆里备用。
4、锅内烧水,水烧开后,把山药倒入焯水40秒,倒入青红椒,然后再倒入泡发好的木耳,焯水20秒,捞出控水。
5、锅内烧油,油热后,倒入大蒜炒出蒜香,倒入焯过水的山药、青红椒和黑木耳,在勺子里加入食盐2克,味精1克,鸡粉1.5克,加一点清水在勺子里,勾入一点水淀粉,摇匀化开调料。
6、淋入一点芝麻油,开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘。
小知识:
1、山药削去外皮,山药去皮时最好是戴上手套,山药皮里含有皂角素,黏液里含有植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。
2、把调料在勺子里化开,再加入水淀粉搅匀。水淀粉遇热糊化富有粘性,这样能把调料附着在食材上,更入味。
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