巧克力流心馅的做法
1、在小碗中倒入好时巧克力酱66克,放入6片怡浓100%巧克力片,微波分段加热20秒,就是你先放3片,微波20秒,搅拌后将巧克力片融化后,再放3片,重复上述操作。
2、将6片怡浓100%巧克力都融化后,提起搅拌线棒看到的效果是15秒流平。做过蛋白糖的同学应该都知道啥叫5秒-15秒流平状态。
3、将黄油+淡奶油+牛奶混合均匀后微波加热20秒,目的是把黄油融化,质地和淡奶油一致,再加入到步骤3中去混合搅拌,使其达到5秒流平状态。
4、最后把玉米淀粉加入,不停搅拌均匀。混合到位后,装入裱花袋挤入24连半球模具,或者其他流心模具,冷冻3小时以上,过夜最好。我这是6克模具,但你要是挤满一点,可以有7-7.5克,克重随缘。流心馅也不是越大越好,因为主要看你做的是50克还是63克的月饼,当然我也做过100克的,中间的流心最起码得要15克。完成。
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