排酸肉怎么排酸
经验2.23W
将购买的鲜肉放在冰箱冷藏室内,然后将冷藏室的温度设置在0-4℃即可对肉类进行排酸,一般猪肉冷藏3-5小时即可完成排酸,而牛羊肉一般需要冷藏5-7小时才能完成排酸。
排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%~20%的体液,从而减少了有害物质的含量。并且肉表面会形成一层干油膜,既可减少水分蒸发,又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。
排酸后的肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美,易于切割,其切面有特殊的芳香气味,不仅易于咀嚼,而且消化、吸收利用率得到提高。通过排酸过程,在酶的用下,肉中的芳香物质易于挥发,烹饪时能散发出浓郁的肉香。
标签:排酸
-
一直开S挡对汽车有害吗
一直开S挡对汽车有害。S挡只是延迟升挡而不改变其他工作环节,势必会使短时间内变速箱负荷增大,并加剧汽车轮胎的磨损程度。...
-
光伏打桩机多少钱一台
光伏打桩机17000-80000元一台,光伏打桩机是一款专门用于太阳能光伏电站建设的设备。它的主要功能是将钢筋桩或混凝土桩深度打入地下,以固定太阳能电池板和支架。在光伏发电站的建设过程中,光伏打桩机是非常必要的一种设备,它可以大大提高光伏发电站的建设效率。...
-
千门方白羽阅读顺序
方白羽的《千门系列》的阅读顺序是:《千门之门》《千门之花》《千门之雄》《千门之戚》《千门之心》《千门公子》《千门之圣》。方白羽作为武侠、奇幻作家,除了《千门系列》系列,还有《智枭》《游戏时代》《白莲英雄传》《奇门兵刃》系列等。...
-
大数据需要学什么
对于零基础想要学习大数据的人,一开始入门可能不会太简单。学习大数据至少需要掌握一门计算机编程语言,计算机编程语言有很多,Java是目前使用的比较广泛的编程语言之一。所以,学习大数据,掌握好Java是必不可少的。...