烧烤牛蛙要怎么烤
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烧烤牛蛙的方法
配方为:
5公斤牛蛙洗净后放入锅中,加水淹没为止;放入精盐110克,生姜80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出;冷却后,腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤。烤制步骤:
生火,先将烤炉清理干净放好,加入木炭点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5到2厘米高的火层;烤制,将牛蛙串放在炉面上,刷油烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有水溢出表示成熟;烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉。-
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