豆瓣酱里的霉豆瓣是怎样做成的
经验2.74W
1、 将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。
2、将劈好的蚕豆在水里泡软,然后剥去蚕豆皮。泡一晚,以泡过心为止。将泡过心的蚕豆瓣洗净,沥干水,然后烧开一锅水,将豆瓣烫一烫后,捞出,沥干水。等豆瓣表面水汽收干。
3、簸箕提前洗净,晒干,铺一层南瓜叶或者构叶,再将蚕豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者构叶。
4、将簸箕放到阴凉处发酵,直至蚕豆瓣长满毛霉。
5、当季做豆瓣酱,可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里,掺入少量白酒即可。
6、如果当季没用完,可以将霉豆瓣在太阳下晒干,然后放玻璃容器里密封保存。
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