椒盐蹄髈怎么做呀
蹄髈的做法:
1、 蹄髈洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上。
2、 将蹄髈随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升。
3、 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄髈最好用纱布裹起来,不易蒸散 。
4、 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内。
5、 把蹄髈肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀。
6、 再铺在蹄髈皮上,摊平按实。
7、 葱姜择洗干净,用冷水浸漂。
8、 花椒盐装碟。
9、 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄髈,煎至两面呈黄色时捞出。
10、 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油。
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