灌香肠的配方
原料:猪后腿肉5千克、肠衣两袋、白砂糖150克、高度白酒80毫升、盐90克、十三香25克、美极鲜50克。
1、猪肉切成2厘米见方小块,放入盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,将调料拌匀,抓匀并拌好猪肉;
2、铺上保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时;
3、肠衣用温水洗去表面的盐粒并在温水中浸泡5小时以上;
4、将泡好的肠衣套在水龙头上,冲洗肠衣内壁;
5、将肠衣一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口,将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉塞进肠衣;
6、灌好的香肠每隔15公分用棉线打结;
7、将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,约5到7天即可;
8、晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏,食用时可取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
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