老式油条矾碱的比例配方
经验1.53W
具体如下:
1、主料:面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g;
2、辅料:色拉油400g、糖粉适量;
3、做法:盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中;
4、加入牛奶,加入25克色拉油,砂糖和盐;
5、加入半个蛋液,揉成光滑面团;
6、放入温暖处发酵30分钟,用烤箱低温发酵;
7、用温水化开小苏打,用手蘸取分次揉入已发酵的面团;
8、将面团盖好再次发酵至两倍大,排气后15分钟擀成长条;
9、切成2厘米的条状,将2块叠在一起,用筷子在中间压一下;
10、小锅里加入油烧至6、7成热,放入油条胚,放入时用手轻轻拉长两头捏紧;
11、用筷子不停翻动,炸至金黄色,捞出用厨房纸巾吸去多余油;
12、吃的时候可以撒点糖粉即可。
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