软烧豆腐怎么做
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主料:豆腐750克。
调料:味精2克,花椒8克,白砂糖50克,小葱5克,姜5克,黄酒5克,酱油15克,香油50克各适量。
软烧豆腐的做法:
1、 豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2 厘米见方的块;
2、 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;
3、 炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;
4、 待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;
5、 并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
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