陕西凉皮的制作方法
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陕西凉皮,为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作,一般凉拌食用种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同,比较常见的种类有有麻酱凉皮,秦镇米皮,汉中面皮,岐山擀面皮,面筋凉皮等,制作方法如下:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,自然发酵三十分钟。
2、盆里放清水,用手揉搓面团。
3、洗出白色的粉浆,将粉浆倒出备用,用清水清洗三遍至四遍。
4、剩下的面团即为面筋。
5、将所有洗出的粉浆倒入盆中,沉淀六个小时倒出清水,将面浆混合均匀。
6、放入烧开的锅中蒸五六分钟。
7、将凉皮放凉切条。
8、将面筋上锅蒸熟切丁。
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